Как готовить фланк стейк?
Фланк стейк это отруб из брюшной полости у коровы – сочный, недорогой кусок мяса в сравнении с вырезкой. При правильном приготовлении он может стать вашим любимым стейком, ведь там нет жира, костей и неприятных жилок.
На картинке вы видите какая часть говядины фланк стейк.
Обычно его подают нарезанными полосками, поэтому делюсь рецептом салата с фланк стейком, который мы недавно приготовили с Кристофом!
Для порция на 4 человека берем 600 гр. кусок говяжьего фланк стейка
Для салата:
1 упаковка салатного микса
10 томатов-черри
2 ст. л. сушеной клюквы
1 апельсин (филе)
1 лайм
2 ст. л. орехов (микс любимых сортов)
2 ст. л. бальзамико
3 ст. л. оливкового масла
Соль, перец, петрушка, кербель (опционально)
Для масла со специями (берите ваш любимый набор свежих трав или следуйте этому списку):
250 гр. Сливочного масла
1 ст. л. укропа
1 ст.л. петрушки
1 ст.л. эстрагона
Пол ст.ложки розмарина
Пол сл.ложки тимьяна
2 чайн.л. паприки (порошок)
Несколько зубчиков чеснока
1 ст. л. соли и перец
Опционально можно замариновать 1 нарезанную луковицу в 2 ст. л. сухого кайенского перца с солью и украсить сверху салат.
Как готовить фланк стейк? Рецепт от шеф-повара WMF Кристофа Колера (Christoph Kohler):
- Кусок мяса промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами – важно, чтобы он был очень сухой.
- Готовим травяное масло для стейка, смешивая все ингредиенты в миксере. Добавьте больше травы, если смесь кажется вам не насыщенной. Некоторые лепят из массы колбаску, заворачивают в пленку и охлаждают или замораживают ну будущее. Затем можно отрезать порционные шайбочки и класть на стейк как в ресторане.
- Разогреваем сковородку на среднем огне (6 из 10), наливаем пару ложек масла для жарки (у меня оливковое), хорошо обжариваем с 2-х сторон (3-4 минуты с каждой), затем убираем в разогретую духовку до 120 С на 12-15 минут, выложив целый кусок на фольгу. Заворачивать его не надо. В идеале надо иметь термометр для проверки внутренней температуры мяса (62-65 С). Наша любимая температура 63-64 С — кусочек с кровью.
- Готовим соус для салата, смешивая очищенное филе апельсина, сок лайма, бальзамико и оливковое масло.
- Поджариваем орехи на сковородке, добавляя туда мёд (или сироп агавы), немного масла (у меня оливковое). После жарки даём остыть.
- СОВЕТ от шефа – пропищала духовка, вынимайте мясо и дайте ему полежать на доске минут 10-15, пока вы занимаетесь другими этапами блюда.
- Финишная прямая – выкладываем салатные листы на тарелку, сверху сухую клюкву, поливаем соусом. Берем «отдохнувший» фланк стейк, кладем на разогретую сковородку, туда же несколько ложек травяного масла, быстро переворачиваем его, поливая маслом, как бы разогревая заново (буквально пару минут).
- Вынимаем из сковородки, режем на полоски поперек волокон и кладем на салат.
Приятного аппетита!
В следующий раз приготовим каре ягненка.
Мои любимые итальянские рецепты здесь.
P.S. В русских источниках рекомендуют мариновать фланк стейк, но если это хороший добрый кусок, никаких маринадов не надо. Как вы заметили, мы с Кристофом брали абсолютно свежее мясо. В Германии проблем с этим нет, но какая говядина попадется вам, не ручаюсь. Мы чуть язык не проглотили от такой вкуснятины! Очень мягко и сочно 🙂
Ваша Вероника Шехурдина,
винно-гастрономический гид в Германии.
E-Mail: info@gastrotours.ru
Skype: Veranda55
WhatsApp: +49 1578 6049865